рецепты, кулинария на novcnti.ru
Всего рецептов в базе: 5202

 

 
Торт «От серебра до золота» на novcnti.ru

Торт «От серебра до золота»



Тип блюда: Торты
Кухня: -

Порций: 12
Время: 2 часа + охлождение
Калорийность: ***

Продукты для приготовления:
мука пшеничная - 6 ст. ложек
масло сливочное - 400 г
сахар - 8 ст. ложек
яичный желток - 2 шт.
крахмал - 1 ст. ложка
ванильный сахар - 1/4 ч. ложки
сода пищевая - 1/4 ч. ложки
краситель пищевой - 1/4 ч. ложки
яйцо - 3 шт.
эссенция лимонная - 1/2 ч. ложки
яичный белок - 4 шт.
молоко сгущенное - 13 ст. ложек
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки
сок 1/2 лимона или эссенция лимонная - 2𔃋 капли
глазурь сахарная - 100 г
* масса рисовальная - 50 г
сахарная пудра - 1/2 стакана



Способ готовки: Для масляного бисквита взбейте 2 яичных желтка с 4 ст. ложками сахара, добавьте 50 г размягченного масла, перемешайте до однородной массы, всыпьте 2 ст. ложки муки, смешанной с крахмалом, содой, ванилином, красителем, и быстро перемешайте. Тесто размажьте по противню, выстланному пергаментом, слоем в 2-4 мм. Выпекайте 10-15 минут при 200-220°С.
Для приготовления бисквита для рулета взбейте 3 яйца с 4 ст. ложками сахара. В конце взбивания добавьте 4 ст. ложки муки, эссенцию и перемешайте. Тесто размажьте по противню, выстланному пергаментом, слоем в 2-4 мм. Выпекайте 10-15 минут при 200-220 °С. Бисквиту дайте остыть, затем снимите бумагу, бисквит зачистите.
Для молочного суфле сахарную пудру с водой уварите на слабом огне. Горячий сироп введите тонкой струей во взбитые яичные белки (2 шт.). В конце взбивания добавьте смесь из 140 г размягченного масла, 3 ст. ложек сгущенного молока, сахарной пудры, лимонной кислоты и сухого молока, перемешайте.
Суфле «Элитное» приготовьте так же, как молочное из 130 г сливочного масла, 2 белков, 3 ст. ложек сгущенного молока и 1/4 ст. ложки лимонной кислоты.
Для лимонного крема 80 г масла взбейте до пышной массы, добавьте 6 ст. ложек сгущенного молока, лимонный сок и продолжайте взбивание в течение 3-4 минут.
На слой масляного бисквита уложите бисквитные рулеты, пропитанные сиропом и прослоенные лимонным кремом. Бисквитные полуфабрикаты уложите в форму, залейте суфле «Элитным», покройте вторым слоем масляного бисквита и охладите.
Подготовленный полуфабрикат залейте второй раз молочным суфле и охладите. Выньте из формы. Поверхность торта оформите изделиями из сахарной глазури и рисовальной массы.


Автор рецепта:
Орыщак Анна, г. Омск. Кондитер VI разряда. Место работы: ПКФ «Омь и Ко», кондитер.

Все рецептыТортыТорт «От серебра до золота»