рецепты, кулинария на novcnti.ru
Всего рецептов в базе: 5202

 

 
Торт «С днем рождения» на novcnti.ru

Торт «С днем рождения»



Тип блюда: Торты
Кухня: -

Порций: 12
Время: 1 ч. 30 мин.
Калорийность: ***

Продукты для приготовления:
мука пшеничная - 3/4 стакана
масло сливочное - 140 г для бисквита, 130 г - для молочного суфле, 100 г - для миндального суфле и 100 г - для сливочного крема
глазурь шоколадная - 80 г для бисквита и 100 г - для оформления
сахар - 1/2 стакана для бисквита и 4 ст. ложки - для молочного суфле
яйцо - 6 шт.
крахмал - 2 ст. ложки
сода пищевая - 1/4 ч. ложки
яичный белок - 3 шт. - для молочного суфлн и 3 шт. - для миндального суфле
молоко сгущенное - 3 ст. ложки для молочного суфле, 3 ст. ложки - для миндального суфле и 2 ст. ложки - для сливочного крема
молоко сухое - 1 ст. ложка
сахарная пудра - 1 ст. ложка для молочного суфле, 1/2 ч. ложки - для миндального суфле и 2 ст. ложки - для сливочного крема
лимонная кислота - 1/6 ч. ложки для молочного суфле и 1/6 ч. ложки - для миндального суфле
эссенция лимонная - 1/4 ч. ложки
миндаль - 60 г
корица молотая - 1/2 ч. ложки
марципан - 200 г, ванильная пудра - 1/2 ч. ложки



Способ готовки:
Для шоколадной глазури шоколад измельчите, соедините со сливочным маслом в соотношении 4:1, разогрейте на водяной бане, перемешайте.
Для масляно-шоколадного бисквита желтки яиц взбейте с сахаром, затем добавьте взбитую смесь из сливочного масла и шоколадной глазури, предварительно прогретой до 30 °С, перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с крахмалом, содой и замесите тесто. Тесто выложите равномерным слоем 2-4 мм на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте 10-15 минут при 200-220 °С.
Для приготовления молочного суфле сахар и воду уварите на слабом огне. Горячий сироп введите тонкой струей во взбитые в течение 15-20 минут яичные белки, продолжайте взбивание до пышной массы. В конце взбивания добавьте однородную смесь из размягченного масла, сгущенного молока, сахарной пудры, лимонной кислоты и сухого молока и перемешайте.
Для приготовления миндального суфле сахар с водой уварите на слабом огне. Горячий сироп
введите тонкой струей во взбитые в течение 15-20 минут яичные белки и продолжайте взбивание до пышной массы. В конце взбивания добавьте однородную смесь из размягченного масла, сгущенного молока, сахарной пудры, лимонной кислоты, рубленого миндаля, корицы и перемешайте.
Для сливочного крема масло взбейте до однородной массы, затем постепенно добавьте сахарную пудру, сгущенное молоко, ванильную пудру и взбивайте еще 7-10 минут.
Три слоя масляно-шоколадного бисквита прослоите миндальным суфле и охладите. Форму залейте молочным суфле, уложите прослоенный бисквит и охладите. После охлаждения выньте из формы. Поверхность торта оформите изделиями из сливочного крема, суфле, марципаном и сахарной пудрой.
Автор рецепта:
Орыщак Анна, г. Омск. Кондитер VI разряда. Место работы: ПКФ «Омь и Ко», кондитер.

Все рецептыТортыТорт «С днем рождения»