Как делать калькуляционную карточку на блюдо

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 110-86-37
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 366

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Войти через:. Раньше вы входили через.

В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции где расход сырья на одно блюдо строго нормирован.

Подписание первичных документов факсимиле. Положение о складе ТМЦ. Форма М на списание материалов.

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Войти через:. Раньше вы входили через. Восстановление пароля. Отправить Регистрация. Форум Форум. Активные обсуждения Новые вопросы Мои обсуждения. Задать вопрос. Подтверждающие документы. Добрый день! Читаю форум, говорят, что из калькуляционой карточки можно взять количество отпущенных в производство продуктов. Но смотрю образец заполнения этой карточки - тут пишется лишь общая стоимость сырьевого набора на блюд, наценка и цена продажи блюда.

Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление. Расчет продажной цены блюда изделия производится специалистом бухгалтером или экономистом в калькуляционной карточке форма N ОП-1 , унифицированная форма которой утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от N "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".

В калькуляционной карточке необходимо указать сырьевой набор продуктов их наименование и количество. Основными документами при калькулировании блюд, регламентирующими нормы закладки сырья, являются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита, национальных кухонь народов Российской Федерации , гг.

Перечень действующих сборников приведен в Письмах Минторга Российской Федерации от Однако в сборниках рецептур, как правило, указывается набор сырьевых продуктов при стандартных условиях. На практике же нередко случается, что стандартные условия отличаются от фактических, например, повышенный уровень влажности в кладовой, способный значительно повлиять на определенные свойства продуктов, в т. При такой ситуации, естественно, в производство следует отпускать продуктов либо больше, либо меньше, чем указано в сборниках рецептур, иначе говоря, требуется определенная корректировка норм закладки.

Так как самостоятельно изменить эти нормы организация общепита не вправе, то изменения в свойствах продуктов, произошедших в результате изменения условий хранения, корректируется скидками накидками при передаче в производство. В таких случаях калькуляционная карточка на блюдо заполняется исходя из норм закладки сырья, затем отдельной строкой производится корректировка продажной цены с учетом скидки или надбавки. Обратите внимание!

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции блюда изделия будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда изделия , бухгалтер-калькулятор подтверждает сделанный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации общепита. В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на порций или на одно блюдо.

В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда изделия. Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производится в следующем порядке: - определяется ассортимент блюд по плану-меню , на которые необходимо составить калькуляционный расчет; - устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо на основании сборника рецептур ; - определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; - исчисляется стоимость сырьевого набора блюда порции путем умножения количества сырья каждого наименования графа "Норма, килограмм" на продажную цену графа "Цена 1 килограмма, рублей копеек".

Полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке "Общая стоимость набора". При этом надо учитывать, что сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо порция ; норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода - масса отдельной порции блюда в целом; - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд порций на строка "Цена продажи блюда, рублей копеек".

При этом цену одного блюда или одной порции полупорции первых блюд одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки. Причем стоимость продуктов сырья может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения то есть без торговой наценки , так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита.

Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен. Продажная цена блюда изделия сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья. В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья, или изменение входящих компонентов сырьевого набора стоимости сырья , бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки 2, 3 и т.

В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации общепита. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам. При изменении цены составляется акт изменения цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений. Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке. Цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам.

Далее рассмотрим порядок составления калькуляционной карточки стоимости услуг шведского стола. Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг общепита, как шведский стол. В первую очередь, в калькуляционных карточках рассчитываются цены на каждое блюдо или изделие кухни, предлагаемое в составе услуг шведского стола. В калькуляционных карточках необходимо заполнить все необходимые реквизиты.

При этом во избежание возможной путаницы с карточками других блюд, реализуемых через раздачу предприятия общепита, рекомендуется при заполнении строки "Наименование блюда" дописывать: "В составе услуг шведского стола". Продажные цены рассчитываются в калькуляционных карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость приобретаемых у сторонних организаций готовых продуктов товаров , используемых в составе услуг шведского стола. При необходимости рассчитывается стоимость единицы товара. Стоимость указанных продуктов товаров также может быть отражена в учете или по ценам приобретения в этом случае при калькулировании цены услуг шведского стола дополнительно начисляется торговая наценка и НДС , или по продажным ценам в которых уже учтены торговая наценка и НДС.

На заключительном этапе калькулирования цены услуги шведского стола определяется общая стоимость всех продуктов сырья , израсходованных на изготовление блюд изделий , а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги. Соответственно, в продажную цену должен входить и НДС. Полученный результат необходимо разделить на предполагаемое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период к примеру, за день.

Пример Столовая ООО "Акация" ведет учет стоимости приобретенных продуктов сырья и товаров по покупным ценам без торговой наценки. Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий кухни шведского стола, составила руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период 1 день - 2 человек. Расчет продажной цены услуг шведского стола будет выглядеть следующим образом: 1 стоимость продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий шведского стола, определенная на основании калькуляционных карточек, - руб.

Таким образом, розничная цена входной платы при оказании услуг шведского стола составит в нашем примере руб. Швед Е. Заполнить бесплатно. НО У нас же есть отдельная строка "наценка", то есть если мы указали продукты с наценкой и потом ещё сверху наценку делаем как на готовое блюдо, или если указали без наценки продукты, то на готовое блюдо только указываем.

Так что-ли? Если так - непонятен смысл - зачем ставить продукты с наценкой, если можно просто увеличить наценку на готовое блюдо.

Вот пример! Картинки вставлять не умею, поэтому прикреплю файл. Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!??? Прикреплен 1 файл:. Ольга Матвеева Модератор. Цитата Владимир Викторович Гуру : Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!??? Сейчас смотрят. Как ответить на требование о представлении документов в налоговую? Уволенные работники принесли больничные листы, открытые до увольнения: как исправить РСВ?

Не пробиты чеки при отгрузке: как исправить ошибку? Смотрят тему: гость. Москва 17 марта в Добрый день! Москва 18 марта в Добрый день! Прикреплен 1 файл: Калькуляционная карточка. Ольга Матвеева Модератор 18 марта в Цитата Владимир Викторович Гуру : Кстати, как картинки вставлять в сообщение может подскажите!???

Функция "Добавить вложение" также позволяет размещать картинки в сообщениях. Возможны ограничения по весу изображения и по его формату сама размещаю в формате JPEG. Если вес картинки очень большой, она разместится не в самом тексте сообщения, а в виде прикрепленного файла.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания.

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

Включите JavaScript для лучшей работы сайта. На предприятиях общественного питания на каждое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. Ее форма утверждена постановлением Госкомстата России, является унифицированной. Бланк документа следует заполнять бухгалтеру-калькулятору для определения продажной цены изготавливаемой продукции. Вам понадобится. Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню напишите перечень блюд, на которые следует заполнить калькуляцию.

Как составить калькуляционную карточку

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Тараканы едят васаби??? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Помогите составить калькуляционную карточку любого блюда!! Буду очень благодарна!!!

Калькуляционная карточка форма ОП-1

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки. Калькуляцию себестоимости для них не считают, а при определении цены отталкиваются от первоначальной стоимости и наценки. Другое дело продукция собственного производства. Как определиться с ее ценой?

В заведениях общепита должна быть принята четкая методика определения продажной цены блюд. Это касается столовых, кафе, ресторанов, пиццерий, бургерных и даже точек продаж уличной еды.

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия.

Калькуляционная карточка в общепите

.

.

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 4
  1. Светлана

    Думаю любой заробитчанин зарабатывающий 3к евро, имеет возможность послать нах не только этот налог, но и неньку вместе с ним, так как за 1к(30 можно снимать приличное жилье в любой точке мира.

  2. Валерьян

    В-системе фсин страшная корупция-и эта всё прикрывают-фсб-они в доле-везде где промка.

  3. coasountheocor

    У нас в городе такая проблема, в трубы с водой закачивают воздух, из за этого счетчик крутит как бешеный. Если взять шланг и опустить в воду, то с него будут идти пузырьки воздуха. К примеру засекли на счетчике 100 литров, а по факту налили 70 литров. Что делать в этом случае, куда писать и что делать при тупых отговорках? г.Бердянск, Запорожская обл.

  4. Григорий

    А по поводу валюты, я с вами согласен. Подписание такого закона уже нарушение любых актов. Потому, что, как гласит п. 1 ст. 3 Декрета о валютном регулировании , которым предусмотрено, что валюта Украины является ЕДИНСТВЕННЫМ ЗАКОННЫМ средством платежа на территории Украины, принимаемым без ограничений для оплаты любых требований и обязательств, если иное не предусмотрено этим Декретом, другими актами валютного законодательства Украины.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных